سوتو لامونغان وكويا الأسطوريان

سوتو أيام لامونغان ينحدر من بلدية لامونغان، جاوة الشرقية، ويُعدّ واحداً من أشهر أنواع السوتو في إندونيسيا. مرقته الصفراء الصافية، الغنية بالتوابل، والخفيفة من دون حليب جوز الهند تجعله محبوباً لدى كثير من الفئات، بمن فيهم الذين يحرصون على نظامهم الغذائي.

الفرق الرئيسي بين سوتو لامونغان وسوتو المناطق الأخرى هو رشة الكويا، مسحوق لذيذ من رقائق الجمبري والثوم المقلي. هذه الكويا هي التي تجعل مرق السوتو أكثر عطرية ولذة وكثافة قليلاً.

المكونات، البهارات المطحونة، والكويا

جهّز 500 غرام من لحم الدجاج، و1.5 لتر من الماء، وعودين من الليمون العشبي (serai) المدقوقين، و3 أوراق من الغار، و4 أوراق من الكافير، و2 سم من اللينغكواس المدقوق، بالإضافة إلى الملح والسكر ومسحوق المرق والفلفل حسب الحاجة. وللحشوة: الشعيرية الزجاجية (soun) المنقوعة، والملفوف المقطع رفيعاً، وبراعم الفاصولياء المسلوقة، والبيض المسلوق.

للتوابل المطحونة: 6 فصوص بصل أحمر، 5 فصوص ثوم، 3 حبات كيميري محمصة، ملعقة صغيرة كركم مطحون، وملعقة صغيرة كزبرة. للكوية: 100 غرام من كروكيت الجمبري المقلي وما يكفي من الثوم المقلي، تُطحن معاً حتى تصبح مسحوقاً.

خطوات إعداد سوتو الدجاج اللامونغاني

اسلق الدجاج مع 1,5 لتر من الماء حتى ينضج ويخرج مرقه، ثم ارفع الدجاج. اطحن البهارات الناعمة، وحمّسها مع قليل من الزيت حتى تفوح رائحتها، ثم أضف عشب الليمون وأوراق الغار وأوراق الكافير واللينغكواس. أضف خليط البهارات المحمّس إلى المرق، وتبّله بالملح ومسحوق المرق والسكر والفلفل، ثم أعد غليه.

اقلي قطع الدجاج قليلاً حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم اتركيها لتبرد وفتّتي اللحم. رتبي الشعيرية والملفوف والبراعم والبيض المسلوق والدجاج المفتت في وعاء. اسكبي المرق الساخن فوقها، ورشي الكويا والبصل الأخضر والكرفس والبصل المقلي. قدميها مع الليمون الأخضر والصلصة الحارة.

نصائح لمرق غني وكويا مثالية

استخدم الدجاج البلدي ليكون المرق أكثر لذة وثباتاً في النكهة. لا تُكثر من الكركم حتى لا يصبح المرق مراً؛ ملعقة صغيرة واحدة تكفي للحصول على لون أصفر جميل.

اقلي الثوم للكوية على نار هادئة حتى يجف ويصبح ذهبي اللون كي لا يحترق ويصبح مراً. احفظ الكوية في وعاء محكم الإغلاق ورشّها قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة ورائحتها في أقصى حد.