Soto Lamongan e Koya que são Lendários

Soto ayam Lamongan é originário da Regência de Lamongan, Java Oriental, e é um dos sopas mais populares da Indonésia. Seu caldo amarelo claro, saboroso com especiarias e leve, sem leite de coco, faz com que seja apreciado por diversos públicos, inclusive por quem mantém uma dieta equilibrada.

A principal diferença entre o soto Lamongan e o soto de outras regiões é a cobertura de koya, um pó saboroso feito de kerupuk de camarão e alho frito. É esse koya que deixa o caldo do soto mais aromático, saboroso e levemente espesso.

Ingredientes, Tempero Moído, e Koya

Prepare 500 gramas de carne de frango, 1,5 litro de água, 2 talos de capim-limão amassados, 3 folhas de louro, 4 folhas de limeira, 2 cm de galanga amassada, além de sal, açúcar, caldo em pó e pimenta a gosto. Para o recheio: macarrão de arroz hidratado, repolho fatiado finamente, broto de feijão cozido e ovo cozido.

Para bumbu halus: 6 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh kunyit bubuk, dan 1 sendok teh ketumbar. Para koya: 100 gram kerupuk udang yang digoreng dan bawang putih goreng secukupnya, haluskan bersama hingga menjadi bubuk.

Passos para Fazer Soto Ayam Lamongan

Ferva o frango com 1,5 litro de água até que fique cozido e o caldo se forme, depois retire o frango. Triture os temperos, refogue com um pouco de óleo até ficarem aromáticos, acrescente capim-limão, folhas de louro, folhas de limão e galanga. Coloque os temperos refogados no caldo, tempere com sal, caldo em pó, açúcar e pimenta, e deixe ferver novamente.

Frite os pedaços de frango rapidamente até dourar, deixe esfriar e desfie a carne. Disponha o soun, o repolho, o broto de feijão, o ovo cozido e o frango desfiado em uma tigela. Regue com o caldo quente, polvilhe koya, cebolinha, salsão e cebola frita. Sirva com limão e sambal.

Dicas de Caldo Saboroso e Koya Perfeito

Gunakan ayam kampung agar kaldu lebih gurih dan mantap. Jangan memasukkan terlalu banyak kunyit agar kuah tidak pahit; satu sendok teh sudah cukup untuk warna kuning cantik.

Frite o alho para o koya em fogo baixo até ficar dourado e seco, para que não queime nem amargue. Guarde o koya em um recipiente hermético e polvilhe pouco antes de servir, para que permaneça crocante e com aroma máximo.