Soto Lamongan und Koya, die legendäre Kombination

Soto ayam Lamongan stammt aus dem Regierungsbezirk Lamongan, Ost-Java, und zählt zu den beliebtesten Soto-Varianten Indonesiens. Seine klare gelbe Brühe, würzig und aromatisch, dabei leicht und ohne Kokosmilch, macht ihn bei vielen Bevölkerungsgruppen beliebt – auch bei denen, die auf ihre Ernährung achten.

Der Hauptunterschied zwischen Soto Lamongan und Soto aus anderen Regionen ist die Streuung von Koya, einem würzigen Pulver aus Garnelencrackern und gebratenem Knoblauch. Koya ist es, das die Soto-Brühe aromatischer, würziger und etwas dickflüssiger macht.

Zutaten, fein gemahlene Gewürzpaste und Koya

Bereiten Sie 500 Gramm Hähnchenfleisch, 1,5 Liter Wasser, 2 Stangen zerdrückten Zitronengras, 3 Lorbeerblätter, 4 Kaffernlimettenblätter, 2 cm zerdrückten Galgant sowie Salz, Zucker, Brühpulver und Pfeffer nach Geschmack vor. Für die Füllung: eingeweichte Glasnudeln, fein geschnittener Kohl, gekochte Sojasprossen und gekochte Eier.

Für die feine Gewürzpaste: 6 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh kunyit bubuk und 1 sendok teh ketumbar. Für das Koya: 100 gram kerupuk udang yang digoreng und bawang putih goreng secukupnya, gemeinsam mahlen, bis ein Pulver entsteht.

Schritte zur Zubereitung von Soto Ayam Lamongan

Hähnchen mit 1,5 Liter Wasser gar kochen, bis die Brühe austritt, dann das Hähnchen herausnehmen. Die fein pürierten Gewürze mit etwas Öl anbraten, bis sie duften, Zitronengras, Lorbeerblätter, Kaffernlimettenblätter und Galgant hinzufügen. Die angebratenen Gewürze in die Brühe geben, mit Salz, Brühwürfel, Zucker und Pfeffer würzen, dann erneut aufkochen.

Die Hähnchenstücke kurz anbraten, bis sie goldbraun sind, abkühlen lassen und das Fleisch dann zerpflücken. Glasnudeln, Kohl, Sojasprossen, gekochte Eier und zerpflücktes Hähnchen in einer Schüssel anrichten. Mit heißer Brühe übergießen, mit Koya, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln bestreuen. Mit Limette und Sambal servieren.

Tipps für würzige Kuah und perfektes Koya

Verwenden Sie Freilandhühner, damit die Brühe würziger und kräftiger wird. Geben Sie nicht zu viel Kurkuma hinzu, damit die Brühe nicht bitter wird; ein Teelöffel reicht für eine schöne gelbe Farbe.

Knoblauch für Koya bei kleiner Flamme goldbraun und trocken anbraten, damit er nicht verbrennt und bitter wird. Koya in einem luftdichten Behälter aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er knusprig bleibt und sein Aroma optimal entfaltet.