Soto Lamongan y Koya, leyendas del sabor

El soto ayam Lamongan proviene de la regencia de Lamongan, Java Oriental, y se ha convertido en uno de los sotos más populares de Indonesia. Su caldo amarillo claro, sabroso por las especias y ligero sin leche de coco lo hace apreciado por muchos sectores, incluidos quienes cuidan su alimentación.

La principal diferencia entre el soto Lamongan y el soto de otras regiones es la cobertura de koya, un polvo sabroso hecho de galletas de camarón y ajo frito. Es este koya el que hace que el caldo del soto sea más aromático, sabroso y ligeramente espeso.

Ingredientes, Bumbu Halus, dan Koya

Prepare 500 gramos de carne de pollo, 1,5 litros de agua, 2 tallos de citronela machacados, 3 hojas de laurel, 4 hojas de lima kaffir, 2 cm de galanga machacada, así como sal, azúcar, caldo en polvo y pimienta al gusto. Para el relleno: fideos de soja remojados, col en tiras finas, brotes de soja hervidos y huevo cocido.

Para el condimento molido: 6 dientes de chalota, 5 dientes de ajo, 3 nueces de candelilla tostadas, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de cilantro. Para el koya: 100 gramos de galletas de camarón fritas y ajo frito al gusto, triturar juntos hasta obtener un polvo.

Pasos para preparar el Soto Ayam Lamongan

Hierva el pollo con 1,5 litros de agua hasta que esté cocido y suelte el caldo, luego retire el pollo. Triturar los condimentos molidos, sofreír con un poco de aceite hasta que aromatice, agregar la hierba limón, las hojas de laurel, las hojas de lima y el galangal. Incorporar el sofrito de condimentos al caldo, sazonar con sal, caldo en polvo, azúcar y pimienta, y volver a hervir.

Freír brevemente los trozos de pollo hasta que estén dorados, dejar enfriar y luego desmenuzar la carne. Disponer el fideo de soja, la col, los brotes de soja, el huevo cocido y el pollo desmenuzado en un bol. Verter el caldo caliente, espolvorear con koya, cebolleta, apio y cebolla frita. Servir con lima y salsa picante.

Consejos para un caldo sabroso y un koya perfecto

Utilice pollo de corral para que el caldo sea más sabroso y contundente. No añada demasiada cúrcuma para que el caldo no amargue; una cucharadita es suficiente para un bonito color amarillo.

Freír el ajo para el koya a fuego lento hasta que esté seco y dorado para que no se queme ni amargue. Guardar el koya en un recipiente hermético y espolvorearlo justo antes de servir para que se mantenga crujiente y su aroma sea máximo.