دجاج مشوي بالصويا صوص، المفضل لدى العائلات الإندونيسية

الدجاج المشوي بالصويا صوص هو أحد الأطباق المفضلة لدى العائلات الإندونيسية، بمزيج من الطعم الحلو والمالح ورائحة الشواء التي تفتح الشهية. ويُعد هذا الطبق مناسباً لتقديمه على الغداء أو العشاء أو في المناسبات العائلية.

سر نجاح مذاقه يكمن في مرحلتين: طهي الدجاج مع التوابل حتى يطرى ويتشرب النكهات، ثم شويه حتى يكتسب اللون الذهبي. وبهذه التقنية، تتغلغل التوابل إلى داخل اللحم، وليس على السطح فقط.

المكونات والتوابل المطحونة

جهّز دجاجة واحدة وقطّعها إلى 8 أجزاء. ادهنها بملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض وقليل من الملح، واتركها 10 دقائق ثم اغسلها جيداً. جهّز أيضاً 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة، وورقتَي غار، وعودَي ليمون عشبي مدقوقين، و300 مل من الماء، وملحاً حسب الحاجة.

للبهارات المطحونة: 6 فصوص بصل أحمر، 4 فصوص ثوم، 3 حبات كيميري محمصة، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، 1 قطعة زنجبيل، و1 قطعة كركم. للدهن: 3 ملاعق كبيرة كيكاب مانيس و1 ملعقة كبيرة مارغرين مذابة.

الخطوة: يُطهى على البخار أولاً، ثم يُشوى

اطحن البهارات الناعمة، ثم حمّسها بقليل من الزيت حتى تفوح رائحتها، وأضف ورق الغار وعشب الليمون. أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها. اسكب الماء والصلصة الحلوة، وتبّلها بالملح، ثم اطبخ على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتتبخر المياه وتتكاثف البهارات وتتشرب.

ارفع الدجاج، واترك بقية التوابل للتدهين. اشوِ الدجاج على الفحم أو في مقلاة تيفلون مع دهنه بخليط من الكيكاب مانيس والمارغرين وبقية توابل الطهي. قلّب على الوجهين حتى يتحول السطح إلى اللون البني، مع قليل من الكرملة، ورائحة عطرة. قدّمه مع أرز ساخن وخضروات طازجة وسامبال تيراسي.

نصائح طرية ورائحة مدخنة قصوى

استخدم دجاج الكامبونغ الصغير أو الدجاج المقطّع الطازج للحصول على لحم مطاطي ولذيذ. يمكن أيضًا استخدام ماء جوز الهند بدلاً من ماء الطهي لجعل الطعم أكثر لذة وعطرية.

لا تُكثر من تقليب الدجاج أثناء الشوي كي لا يصبح قاسياً؛ اكتفِ بتقليبه عندما يتماسك أحد جانبيه ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً. وإذا استخدمت الفحم، فاعتمد ناراً متوسطة حتى لا يحترق بسرعة. وادهن التتبيلة مراراً وتكراراً لتتشكل طبقة الكراميل الناتجة عن الصويا على أكمل وجه.