الدجاج المقلي المقرمش، المفضل لدى جميع الأعمار

يظل الدجاج المقلي المقرمش الخيار الأول على مائدة الطعام، من وجبات المدرسة إلى قوائم التجمعات العائلية. فالمزيج بين القشرة المقرمشة واللحم الذي يظل طرياً وعصيرياً من الداخل يصعب مقاومته على أي شخص.

للأسف، غالباً ما يفقد الدجاج المقلي المنزلي قرمشته بسرعة. لكن مع تقنيات التتبيل والتغطية الصحيحة، يمكن أن تدوم القرمشة لساعات. إليكم وصفة يمكن تطبيقها في المنزل.

مكوّنات التتبيلة ودقيق التغطية

جهّزوا 1 كغ من الدجاج، وقطّعوه إلى 8-10 قطع. للتتبيلة: 4 فصوص من الثوم المهروس، و1 ملعقة صغيرة من الملح، و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، و1/2 ملعقة صغيرة من مرق البودرة، و1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض لمنع الزفارة. ادهنوا الدجاج بالخليط واتركوه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة.

لتحضير طحين التغطية، يُخلط 250 gram من الطحين عالي البروتين، و50 gram من نشا الذرة، و1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، و1 ملعقة صغيرة من الملح، و1 ملعقة صغيرة من مسحوق المرق، و1/2 ملعقة صغيرة من baking powder. ويُجهّز أيضاً ماء مثلج كمادة للتغميس.

خطوات إعداد الدجاج المقلي المقرمش

خذ قطع الدجاج من التتبيلة، ومرّرها في خليط الطحين الجاف مع الضغط عليها لتلتصق. اغمسها قليلًا في الماء المثلج لمدة 2-3 ثوانٍ، ثم ارفعها، ومرّرها مجددًا في الطحين الجاف مع قرصها بأطراف الأصابع لتتشكل قوام مجعّد جميل. كرّر الغمس مرتين للحصول على طبقة أكثر سماكة.

سخّن كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة حتى يُغمر الدجاج. اقلي الدجاج نحو 12-15 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي. لا تُكثِر من تقليبه كي لا تتلف طبقة الطحين. ارفعه وصفّه على رف سلكي حتى يتصفّى الزيت ويحافظ على قرمشته.

نصائح للحفاظ على القرمشة لفترة أطول

استخدم الماء المثلج في خليط التغطية، لأن الحرارة الباردة تجعل طبقة الطحين أكثر قرمشة. وتأكد من أن الزيت ساخن تمامًا قبل إدخال الدجاج، عند نحو 160-170 درجة مئوية، لكن دون أن يتصاعد منه الدخان، حتى لا يحترق الجزء الخارجي سريعًا بينما يظل الداخل غير ناضج.

بعد النضج، لا تُكدّس الدجاج في الطبق لأن البخار الساخن يجعل طبقة الطحين طرية. صفّيه على رفّ سلكي مع ترك مسافات. يمكن أيضاً قلي الدجاج على مرحلتين: اقله نصف نضج، ارفعه واتركه 5 دقائق، ثم اقله مجدداً 3 دقائق للحصول على نتيجة مقرمشة للغاية.