サンバル・トゥラシ、食卓に欠かせない伴走者

多くのインドネシア人にとって、サンバルなしの食事は物足りない。サンバル・トゥラシは最も人気のあるものの一つで、唐辛子の辛さ、トゥラシのうま味、そして食欲をそそる独特の香りが絶妙に調和している。

このサンバルは、温かいご飯、フライドチキン、焼き魚、揚げテンペ、新鮮なララパンまで、何にでもよく合う。作り方も簡単で、台所に常備されている材料で済む。

サンバル・トゥラシの材料

赤唐辛子10本、赤いプリッキーヌ5本（辛さは好みで調整）、赤玉ねぎ3片、にんにく2片、赤トマト小1個、トラシ小さじ1、グラニュー糖またはパームシュガー小さじ1、塩小さじ1/2、ライム1個を用意する。炒め用の食用油大さじ2も用意する。

テラシの品質が味を大きく左右する。香りの良いテラシを選ぶこと。チレボンやパティなど沿岸地域のテラシは独特の風味で知られている。

サンバル・トゥラシの作り方

少量の油を熱し、赤唐辛子、生唐辛子、赤玉ねぎ、にんにく、トマトを約5分、しんなりして火が通るまで炒める。取り出して水気を切る。トラシをフライパンで香りが立つまで乾煎りするか、火でさっと炙って香りを最大限に引き出す。

揚げた材料を、炒った terasi、塩、砂糖とともに、好みの食感（粗めまたは細かめ）になるまで ulek するかブレンダーにかける。少量の油を再び熱し、すりつぶした sambal を香りが立ち、油が分離するまで約3～5分炒める。最後に jeruk limau の絞り汁を加えてよく混ぜ、味を調整する。

サンバル・トゥラシを長持ちさせ、さらに美味しくするコツ

すり鉢とすりこ木でつくると、ブレンダーより本格的な食感と味わいになるが、ブレンダーの方がもちろん手軽だ。もっと甘い味が好みなら、少しのgula merahを加え、より爽やかにしたいなら、jeruk limauの絞り汁を加える。

炒めて水分を飛ばし油が回ったサンバルは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長1週間保存できる。傷みを早めないよう、必ず清潔なスプーンで取り分けること。より満足感のある食事を楽しむなら、クラッカーや生野菜と一緒にどうぞ。