参巴虾酱，餐桌上的必备佐餐

对许多印尼人来说，没有参巴辣酱的一餐总感觉不够完整。参巴虾酱（Sambal terasi）是最受欢迎的种类之一，融合了辣椒的辛辣、虾酱的鲜香，以及令人食欲大开的独特香气。

这款参巴酱适合搭配热米饭、炸鸡、烤鱼、炸天贝以及新鲜生菜。制作也很简单，所用食材都是厨房里常备的。

参巴虾酱材料

准备10个红辣椒、5个小米辣（根据个人口味调整辣度）、3瓣红葱头、2瓣大蒜、1个小红番茄、1茶匙虾酱、1茶匙白砂糖或红糖、1/2茶匙盐，以及1个青柠。另准备2汤匙食用油用于翻炒。

虾酱的品质在很大程度上决定味道。要选择香气浓郁的虾酱；来自井里汶或巴蒂等沿海地区的虾酱以风味独特而闻名。

制作参巴虾酱的步骤

烧热少许油，将红辣椒、小米辣、红葱头、大蒜和番茄下锅煸炒至软熟，约5分钟。捞出沥干。将虾酱放入锅中干炒至出香，或在火上略烤一下，使香气最大化。

将炸好的食材与烤过的虾酱、盐和糖一起用研钵捣碎或用搅拌机打碎，达到想要的粗细程度，依个人口味而定。再加热少许油，将捣好的参巴酱翻炒至香气四溢、出油，约3至5分钟。最后挤入青柠汁，搅拌均匀，调整味道。

让参巴虾酱更耐放、更美味的秘诀

用石臼和杵捣碎，比用搅拌机更能带来地道的口感和风味，尽管搅拌机当然更方便。如果喜欢更甜的口味，可以加少许红糖；如果喜欢更清爽的口感，可以加一点青柠汁。

炒至干香出油的参巴酱可装入密封容器，放入冰箱冷藏保存长达一周。务必每次用干净勺子取用，以免加速变质。搭配虾片或生鲜蔬菜一起享用，口感更完整。