特別ナシゴレン、あらゆる場面の頼れる一品

ナシゴレンは、朝食の時短にも、手軽な昼食にも、満足感のある夕食にも合う、決して裏切らない看板メニューだ。鶏肉、バクソー、ソーセージなど具材をたっぷり詰め込んだスペシャル版は、さらに特別な一皿となる。

美味しいだけでなく、チャーハンは残りご飯をより魅力的に調理する賢い解決策でもある。台所にある簡単な材料で、20分以内に特製チャーハン一皿が完成する。

特製チャーハンの具材と中身

冷やご飯2膳、卵2個、みじん切りにしたニンニク3片、薄切りにしたエシャロット4片、甘口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、小口切りにした青ネギ1本、塩・コショウ各適量を用意する。

具材用に、小さく切った鶏肉100グラム、薄切りにしたバクソー3個、斜め切りにしたソーセージ2本を用意する。好みに応じて、むきエビやほぐし鶏肉に替えてもよい。付け合わせとして目玉焼き、ケルプク、アチャールを用意する。

特別チャーハンの作り方

大さじ2杯の油をフライパンで強火で熱する。赤玉ねぎとにんにくを香りが立ち、少し色づくまで炒める。鶏肉、bakso、sosisを加え、均一に火が通るまで炒める。

具材をフライパンの端に寄せ、卵を割り入れて炒り卵にする。冷やご飯を加え、塊がなくなるまでよく混ぜる。甘口醤油、オイスターソース、塩、コショウを加え、強火で絶えず炒め、味がなじんでご飯が少しパラパラになるまで炒める。青ネギを加えてさっと混ぜ、火から下ろす。目玉焼き、クラッカー、ピクルスを添えて温かいうちに供する。

屋台ナシゴレンの「セナック」のコツ

屋台のチャーハンの最大の秘訣は、冷やご飯と強火にある。炊きたてのご飯は水分を多く含むためべちゃつきやすいが、冷蔵庫で一晩保存した残りご飯こそが、理想的なパラパラとした食感を生み出す。

調理の最後にマーガリン小さじ1杯を加えると、より香り豊かでコクのある仕上がりになる。炒めている間は強火を躊躇なく使ってよいが、焦げないよう絶えずかき混ぜること。火から下ろす前に味を確認し、温かいうちにすぐ提供する。