रेंडांग, मिनांगकाबाउ की विश्व-प्रसिद्ध पाक-विरासत

रेंडांग मिनांगकाबाउ, पश्चिम सुमात्रा का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे नारियल के दूध और मसालों में धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक यह सूखकर तेलयुक्त न हो जाए। इसके समृद्ध स्वाद के कारण रेंडांग को कभी CNN के एक सर्वेक्षण में दुनिया के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक का दर्जा दिया गया था, जिसमें इसने कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों को पीछे छोड़ दिया।

घर पर रेंडांग बनाना असल में मुश्किल नहीं है, बस धैर्य की जरूरत है। इसकी मुख्य कुंजी मांस के चयन, santan की मात्रा और धीमी आंच पर पकाने की तकनीक में है, ताकि मसाले मांस के रेशों में पूरी तरह समा जाएं।

रेंडांग बीफ बनाने की सामग्री

1 kg दaging sapi (bagian sengkel या has dalam) तैयार करें, serat के विपरीत दिशा में थोड़ा बड़ा क्यूब में काटें। साथ ही 2 लीटर santan, जो 2 नारियल की grated से निकाला गया हो, 4 पत्ते daun salam, 2 पत्ते daun kunyit, 3 डंठल serai जिन्हें कुचला गया हो, 5 cm lengkuas जिसे कुचला गया हो, तथा नमक, गुड़ और कल्दू बुबुक आवश्यकतानुसार तैयार करें।

मसाला पीसने के लिए: 125 ग्राम बawang merah, 10 siung bawang putih, 125 ग्राम cabai merah keriting, 1 ruas jahe, 1,5 sendok makan ketumbar, dan 1 sendok teh merica। गहरी सुगंध के लिए bunga lawang, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh जैसे साबुत मसाले डालें।

रेंडांग को कोमल बनाने के चरण

सभी पिसे मसालों को पीस लें, फिर थोड़े तेल में सुगंधित और पका होने तक भूनें। मांस के टुकड़े डालें, रंग बदलने तक चलाएं, फिर daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas और साबुत मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले मांस की पूरी सतह पर लग जाएं।

धीरे-धीरे संतन डालें और धीरे से हिलाएँ ताकि वह फटे नहीं। नमक, गुड़ और कल्डू बुबुक से स्वाद बढ़ाएँ। धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में हिलाते रहें। गैस बचाने और मांस को नरम करने के लिए 30 मिनट पकाएँ, 30 मिनट आँच बंद करके रखें, फिर दोहराएँ जब तक कालियो बन जाए। पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कुवाह सिकुड़ जाए, तेल छोड़ने लगे और मांस का रंग गहरा भूरा-काला हो जाए। उतारने से पहले स्वाद जाँचें।

दाग को नरम और मसाला अंदर तक पहुंचाने के टिप्स

मांस को रेशों की दिशा के विपरीत काटें और बहुत छोटा न काटें क्योंकि लंबे समय तक पकाने पर मांस सिकुड़ जाएगा। पकाने की शुरुआत में बहुत बार न हिलाएं ताकि सांतन न फटे; लेकिन जब शोरबा कम होने लगे, तो लगातार हिलाते रहें ताकि मसाले तले के तले में बैठकर जल न जाएं।

रेंडांग जिसे पूरी तरह सूखने और तेलयुक्त होने तक पकाया जाता है, कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक और फ्रिज में इससे अधिक समय तक टिक सकता है। इसे गर्म सफेद चावल के साथ परोसें, और स्वाद अगले दिन और भी लाजवाब हो जाता है क्योंकि मसाले और गहरे तक समा जाते हैं।