سيبلاك، الوجبة الخفيفة الحارة الأسطورية من باندونغ

سيبلاك هو طعام شعبي مميز من باندونغ يحظى بشعبية من الأطفال إلى البالغين. يتميز بالكرقرة المطبوخة حتى تصبح مطاطية، والمرق الحار اللاذع، ورائحة الكينكور التي تفوح مباشرة من أول لقمة.

في البداية كان السيبلاك يحتوي فقط على الكيروبوك والمكرونة، لكن مكوناته أصبحت الآن أكثر تنوعاً. تحضير السيبلاك في المنزل يتيح لنا التحكم في مستوى الحرارة واختيار المكونات المفضلة كما نشاء.

المكونات والتوابل المطحونة للسيبلاك

جهّز 100 غرام من الكروبيك النيء (كروبيك الأبي أو الكروبيك الملوّن)، وبيضة واحدة، و5 حبات كرات لحم مقطّعة، ونقانقين مقطّعتين بشكل مائل، وحفنة من المعكرونة، وحفنة من الخردل الأخضر أو الملفوف، و500 مل من الماء أو مرق الدجاج، بالإضافة إلى الملح والسكر ومسحوق المرق حسب الحاجة.

للبهارة المطحونة: 5 فصوص بصل أحمر، 3 فصوص ثوم، 2 قطعة كينجور (لا تتجاهلوها، فهي السر)، فلفل أحمر حار حسب مستوى الحرارة، 3 حبات فلفل أحمر مجعد لجعل لون المرق جميلاً، وحبتا كيميري لجعل المرق أكثر لذة.

خطوات تحضير سيبلق حار

انقع الكروبيوك النيء في الماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة حتى يلين ويصبح مطاطاً، أو اسلقه قليلاً ثم صفّه وانقعه في ماء بارد. افعل الشيء نفسه مع المكرونة. اطحن جميع البهارات الناعمة بالخلاط أو المدقة.

سخّن القليل من الزيت، وقلّب البهارات المطحونة حتى تفوح رائحتها وتنضج تماماً ويتحول لونها إلى أحمر داكن. أزح البهارات جانباً، ثم أضف البيض وحرّكه. اسكب الماء أو المرق، وانتظر حتى يغلي، ثم أضف كرات اللحم والسجق والمقرمشات والمعكرونة. تبّلها بالملح والسكر ومكعب المرق، وعدّل الطعم حتى يتوازن الطعم اللذيذ والحار. أخيراً أضف الخردل الأخضر، واطهُ قليلاً، ثم ارفعه وقدّمه ساخناً.

نصائح لمستوى حار وقوام مطاطي

اضبط كمية الفلفل الحار حسب الجرأة: 5 حبات للمستوى الهادئ، و15 حبة للمستوى الجريء. لا تسلق الكروبوك طويلاً لأنه سيتحول إلى عصيدة؛ القوام المطاطي هو روح السيبلاك.

لإضفاء نكهة أقرب إلى عربات الطعام، أضف القليل من صوص المحار والصلصة الحلوة إلى المرق. قدّم السيبلاك فوراً وهو ساخن لأن الكروبوك سيستمر في امتصاص المرق وسيصبح طرياً إذا تُرك لفترة طويلة.