Was sagt die Forschung über frittierte Speisen?

Eine große Studie der Harvard T.H. Chan School of Public Health, die mehr als 100.000 Menschen über etwa 25 Jahre beobachtete, fand einen klaren Zusammenhang: Je häufiger frittierte Speisen gegessen werden, desto höher das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten.

Wer 4–6 Mal pro Woche Frittiertes isst, hat ein um 39 Prozent höheres Diabetesrisiko, und wer 7 Mal oder öfter pro Woche Frittiertes isst, hat ein um 55 Prozent höheres Risiko, verglichen mit denen, die weniger als einmal pro Woche Frittiertes essen. Frittiertes von außer Haus birgt das höchste Risiko, da das mehrfach verwendete Öl eine Degradation erfährt.

Ultra-verarbeitete Lebensmittel kennenlernen

Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind das Ergebnis mehrstufiger industrieller Verarbeitung: Sie bestehen aus raffiniertem Mehl, raffinierten Ölen, Zucker und Stärke, dazu Farbstoffe, Aromen und Konservierungsmittel. Beispiele sind Instantnudeln, Wurst, Nuggets, Chips, gesüßte Cerealien und Limonaden.

Dieses Essen ist so konzipiert, dass es extrem würzig-süß-salzig schmeckt und es schwerfällt, damit aufzuhören – kalorienreich, aber arm an Nährstoffen und Ballaststoffen. Eine Kombination, die dazu führt, dass man leicht zu viel isst, ohne sich satt zu fühlen.

Auswirkungen auf den Körper

Der regelmäßige Verzehr ultra-verarbeiteter Lebensmittel wird mit Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Ihr Zuckergehalt löst Blutzuckerspitzen und Insulinresistenz aus; überschüssiges Salz erhöht den Blutdruck; Transfette steigern LDL und senken zugleich HDL.

Auch die Studie vermerkt, dass übermäßiger Konsum ultra-verarbeiteter Lebensmittel mit nicht-alkoholischer Fettleber und einem erhöhten Risiko für weitere chronische Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.

Wie man reduziert

Es muss nicht ein kompletter Verzicht sein – beginnen Sie damit, die Häufigkeit zu reduzieren. Ändern Sie die Zubereitungsart: Dämpfen, Kochen, Backen oder verwenden Sie eine Heißluftfritteuse mit wenig Öl. Wenn Sie frittieren, verwenden Sie frisches Öl und benutzen Sie es nicht mehrfach.

Erhöhen Sie den Anteil selbst gekochter Vollwertkost, lesen Sie Verpackungsetiketten und seien Sie wachsam gegenüber Fallen wie Cerealien oder abgepackten Säften, die sich als zuckerreich entpuppen.

Für Fans von Frittiertem ist ein einfacher Trick, es mit einer großen Portion Gemüse zu kombinieren und die Portion des Frittierten selbst zu begrenzen, statt es täglich zum Hauptgericht zu machen. Wer oft auswärts isst, sollte Verkäufer wählen, die frisches Öl verwenden und nicht mehrfach frittieren, und dies mit viel Gemüse und Obst ausgleichen. Kleine, konsequente Veränderungen sind weitaus effektiver als ein totaler Verzicht, der nur eine Woche hält.